樂太的部落格

最近愛上戚風，怎麼配都好吃~🤟

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每個人口味不同，可以依照個人洗好調整喔~

祝幫友們烤的成功，吃的愉快

食譜
蛋黃糊部分
奶油乳酪 80g （隔水加熱軟化，溫度不超過50度）
烘培杏仁粉 30g 過篩
黃豆粉 30g 過篩
椰子粉 5g 過篩
液態油 40g
自製香草精 2匙
蛋黃 5個

餡料部分
蔥花 隨意
新東陽無糖肉鬆(一般的也可以) 隨意/約一碗
黑白芝麻 隨意

蛋白霜部分
蛋白5個
鹽 1/4小匙
赤藻糖醇 40g
檸檬汁 少許

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燙粉法做法
蛋黃糊
1.取一鍋液態油加熱到出油紋後離火。
2.加入過篩粉類(杏仁粉、黃豆粉、椰子粉)拌勻。
3.加入軟化的奶油乳酪拌勻。
4.一次加入一個蛋拌勻，直到5顆蛋依序加入。
5.加入香草精拌勻，完成乳酪蛋黃糊的部分。

蛋白霜
1.蛋白5個打發，赤藻糖醇分三次加入後加入檸檬汁及鹽，打發至成為濕性發
泡即可。

蛋黃糊與蛋白霜
1.蛋黃糊加入1/4的蛋白霜混拌，記得手法要輕柔。
2.將拌勻的蛋黃糊，倒入剩下的蛋白霜混拌即可。
3.先倒入一半麵糊入模，麵糊上鋪一層肉鬆蔥花芝麻，再將剩餘麵糊倒入，
(但要留半碗麵糊備用)，上面鋪第二層肉鬆蔥花芝麻，
最後將半碗麵糊倒入，用抹刀輕輕抹開蓋住肉鬆蔥花芝麻，
最後將剩餘肉鬆蔥花芝麻均勻灑上麵糊上，用小湯匙背輕輕按壓一下，
讓肉鬆與蔥花黏在麵糊上，這樣烤好倒扣才不會掉滿地。
4.進烤爐(每個家爐火不同，要顧一下喔)
上火170下火150 /20分鐘
上下火 150 /15分鍾 悶5分鍾
輕拍蛋糕中心澎澎的聲音即可出爐
5.出烤爐後，震兩下防蕭風。倒扣放涼後才能脫模喔~

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參考 田安石的低糖廚房，羅淇鹹櫻花蝦肉鬆乳酪蛋糕卷，感恩大師~~